廚房是飲食重地，商業(yè)性質(zhì)的廚房普通人根本無法進(jìn)入的地方，因為廚房要保證所有菜肴的衛(wèi)生情況和新鮮度。廚房的設(shè)備也非常的多，一個中央廚房的設(shè)備就猶如一架客機(jī)設(shè)備一樣多，一個中央廚房的操作需要至少二十多個人進(jìn)行運(yùn)作，一個中央廚房能夠為百人供餐，在中央廚房工作的任何人都必須有身體衛(wèi)生檢查報告，報告中的衛(wèi)生指標(biāo)要達(dá)到規(guī)定的程度，在廚房內(nèi)掃地的大嬸也必須要有衛(wèi)生報告，中央廚房的衛(wèi)生規(guī)定相當(dāng)?shù)膰?yán)格。

廚房的過到和室等地方在任何時候都不能夠有殘留的水跡、油污、腳印、菜葉等物品。處理衛(wèi)生時使用的工具也必須為指定的清理工具，更加不能與衛(wèi)生間的潔具混合使用。使用指定的抹布，指定的掃帚，指定的鋼絲球等物，還有很多的方面更加的嚴(yán)格和苛刻。